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大家都知道，在使用水泥的時候，需要加入水來進行攪拌。但是很多人還不知道的是，人們在水泥粉中加水的同時還會加入一些白糖，這是為什么，白糖從中能起到怎樣神奇的作用呢？
水泥是我們建造建筑的重要材料，它是一種粉狀水硬性無機膠凝材料，和水結合后就會成為一種硬化的物質，而水泥和碎石結合就可以變成混凝土。這種物質硬化后不但強度高，還可以抵抗水及鹽性物質的侵蝕，所以水泥一直都作為一種重要的膠凝材料，廣泛應用于各種土木建筑、水利以及國防工程等方面。目前全球共有100多個水泥品種，按用途水泥可以分為通用水泥、特性水泥以及專用水泥三類，而水泥按照水硬性物質名稱又可以分為鋁酸鹽水泥、硅酸鹽水泥、鐵鋁酸鹽水泥、硫鋁酸鹽水泥、氟鋁酸鹽水泥以及火山灰或其他活性材料組成的水泥。而且，我們之所以在將水泥使用在建筑物中時需要加入一些白糖，其實是因為它能夠防止水泥在短時間內就凝固，影響施工效果和效率。那白糖為何會有這樣的妙用呢，人們是怎么知道白糖的這一神奇之處呢？這就要從倫敦地鐵發生的一次意外事故說起了。
在2014年1月23日那晚，工人在倫敦地鐵維多利亞線路填充一個電梯井的時候，不小心將用來填充電梯井的水泥倒在邊上的控制室里去了，讓整個地鐵控制室都被混凝土淹沒了，眼見到水泥就要凝固了，這可怎么辦呢？就在這時，負責維修的工人跑去附近的便利店，買回了一大袋白糖，直接倒入了即將發硬的水泥中，通過一段時間的攪拌后，這些水泥才重新變回了軟化的狀態，這才化解了一次工程危機。后來，當時心存疑惑的工人們才知道，原來是因為水泥的主要成分是石灰石、石膏以及沙子等，這些物質是不能產生化學反應的，加入水后他們就變成了水化硅酸鈣。水化硅酸鈣就是讓水泥慢慢變硬的物質，而白糖屬于多羥基化合物，它可以吸附水泥表面的碳酸三鈣一直破壞正在形成的碳酸鈣晶核，從而阻止水泥變硬。所以，白糖也就被當成了水泥緩解劑，專用于控制水泥的凝固時間。但并不是所有的糖類都能起到這樣的作用，比如說甲級葡萄糖苷，它是一種高效的增稠劑，一般用于聚醚聚酯多元醇合成中的共聚合劑及樹脂調節劑。
雖然現在市面上有很多商用的緩凝劑，但是由于白糖的價格低廉，工地大多是用白糖來充當緩凝劑，減緩混凝土的凝固。在有些工地上，工人還會在沒有凝固的水泥表面噴灑白糖水，再用清水沖掉露出底層的粗糙石粒，這樣就可以制作出不一樣的地面效果。另外，很多水泥攪拌車在運輸過程中也會帶上一些白糖，防止遇到堵車等意外情況時水泥太快凝固。
那么白糖對水泥的作用到底有多大呢？首先白糖可以增加混凝土的抗滲性和流動性，在工程施工中，混凝土常常因為過于粘稠而難以入模操作，并且混凝土的流動性并不好，如果無法嚴密地將它們倒入模具中還會嚴重影響工程的施工質量。對于抗滲要求高的水池和密封性能高的糧倉來說就更是如此了，原本是可以用加大水的比例來解決這一問題的，但是水分一旦增多，就會對混凝土的強度產生影響，但是加上一定量的白糖，就可以完美的解決這個問題，它不僅增加了混凝土的流動性，還提高了操作性。其次，白糖可以降低水泥水熱化程度，減少裂縫產生。
眾所周知，混凝土的一大缺陷就是會因為內外溫差過大，從而產生裂縫，這主要就是水泥的水化熱造成的，白糖的緩凝性能就很好的延緩和推遲了這種水化物的轉化。它可以延緩水泥的水化熱的釋放程度，從而減少混凝土因溫差而產生的裂縫。根據實驗證明，加糖或其他緩凝劑的大體積混凝土中心溫度最高時達到70攝氏度以上，而加入2%的糖之后的水泥中心溫度最高只有55攝氏度左右，可以說在大體積混凝土施工過程中，糖是不可或缺的一種材料。
此外，白糖還可以提高混凝土的強度，經過測試在水泥中加入0.04%的白糖，就可以讓原本18小時凝固的水泥延長到一天多的時間，而且抗壓強度提高到了28天。但是這種方法一定要注意用量，如果水泥中加入超過1%的白糖，水泥會變成一攤爛泥，徹底失去它原有的作用，所以白糖也被稱為水泥終結者。這句話可不是危言聳聽，在第二次世界大戰的時候，法國人就偷偷在德國的水泥中倒入了白糖，有效地阻止了德國建設軍事建筑，法國的反政府人員也用這種辦法阻止了法國修建監獄。不光是白糖，我們生活中的很多物品都可以加入水泥中，改變他們的性質，比如洗衣粉，但是這種物質加入水泥后可以增加水泥的濕滑度，弊端就是它會影響水泥的質量，導致墻面發白，容易脫落，所以平時并不建議人們使用。而在氣溫較低的地區，在水泥中加鹽則可以起到防凍的作用，因為在零下的環境中，水泥的凝固時間本來就比較長，因此不需要再增加環凝劑，但是極低的氣溫會讓水泥凍起來，加入鹽則可以防止這種情況。
可由于鹽中含有堿性，加了鹽的水泥會腐蝕鋼筋，讓房子變成豆腐渣工程，所以國家是明令禁止在水泥中加鹽的。除此之外，就連稻田里的秸稈都可以加入水泥中，用于提高混凝土的韌性和保溫性，不過這幾種材料都不是那么安全，所以大家還是不能隨便使用。目前市面上有很多安全的緩凝劑供我們選擇，水泥緩凝劑和白糖一樣，是一種可以推遲水泥水化反應，延緩水泥的凝結時間，同時還不會對混凝土的各項性能造成影響的添加劑。
水泥緩凝劑一般分為無機類和有機類兩種，無機化凝劑主要有磷酸鹽、偏磷酸鹽類緩凝劑，硼砂以及氟硅酸鈉，而有機物類緩凝劑種類非常的多，比如甲撐膦酸衍生物。還有一種聚合物類緩凝劑，則是國內外最新研究出的一類緩凝劑。雖然市面上的水泥緩凝劑五花八門、種類繁多，但由于白糖的價格較低，目前很多工地還是選擇用白糖來替代緩凝劑，畢竟便宜又好用，何樂而不為呢？就是工人在施工時要特別小心糖的用量，畢竟貪多可是會出問題的。
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